Huile d’Olive d’Orient
L’huile d’olive d’orient
Entre vertus alimentaires et valeurs séculaires
l’huile d’olive colle irrévocablement à la définition de la personnalité du citoyen d’orient. Du Liban jusqu’au Maroc passant par l’Egypte, la Tunisie et l’Algérie l’oléiculture a toujours été une activité à la fois sacrée et économique. L’olivier est vénéré, son fruit est admiré.
Mais la précieuse huile qui en est issue a toujours eu une place favorable dans la culture et l’art culinaire oriental vu ses vertus nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé, approuvés par la science moderne.
Il est vrai que chaque pays d’orient a sa manière particulière de cultiver de cueillir et de soustraire l’huile magique Du fruit prodigieux engendré par l’arbre millénaire mais d’aucun est converge que l’huile d’olive d’orient détient la plus grande renommée.
En Algérie, l’olivier pousse principalement en Kabylie où le climat est plus favorable pour sa croissance.
Il y est planté et taillé chaque année en mois de Février mais la pratique la plus répandue et dont laquelle excellent tous les kabyles est le greffage des oliveraies abondantes dans toute la région.
Le greffage se fait en Mois d’Avril il contribue considérablement à la fécondité et l’augmentation de ces arbres donc à la hausse de la récolte.
La région de Kabylie comprend à elle seule plus de deux tiers du verger national oléicole. C’est en Kabylie que l’oléiculture a été sauvegardée depuis des millénaires car le savoir faire s’est transmis de génération en génération.
Comment l’huile d’olive se fabrique t-elle ?
La cueillette des olives se fait en pleine période hivernale quand le fruit mûrit. Après le collectage des grains- une action qui se fait principalement par les femme- et leur stockage dans les huileries, vient la phase d’extraction de l’huile qui se fait au début du printemps .
La fabrication de l’huile d’olive en Kabylie se fait par deux façons différentes: La traditionnelle, avec un appareil ancien composé de cylindres broyeurs juxtaposés (meules de pierre) tractés par un animal robuste comme le mulet ou le cheval, et la moderne, à l’aide d’ une machine actuelle (huilerie) qui fonctionne sous l’énergie électrique ou avec du carburant.
Après la trituration : écrabouillement des grains d’olives qui sont réduits en une purée étalée sur des filtres-plateaux ronds et plats, vient le pressage : Les plateaux ronds sont passés dans le pressoir à vis pour filtrer l’huile et la séparer des restes de la pâte sur laquelle est versée de l’eau bouillante. Puis vient la décantation ou la séparation l’huile de l’eau: Le mélange d’eau chaude et d’huile est rassemblé dans des cuves et au bout de quelques heures l’huile remonte en surface de l’eau et c’est ainsi que le liquide précieux est extrait et devient aussitôt près à consommer. L’huile d’olive peut se conserver pendant de longues années et sans conditions particulières. D.D
